松茸风味物质研究进展及应用展望

• 作者: 何容 张微思 张沙沙 罗晓莉
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 松茸 非挥发性风味物质 挥发性风味物质 可溶性糖 呈味氨基酸 呈味核苷酸 有机酸
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（9）
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS201

摘要

综述了松茸中风味物质的研究现状,对目前研究报道的松茸中非挥发性风味物质(可溶性糖、呈味氨基酸、呈味核苷酸、有机酸等)和挥发性风味物质(八碳化合物、含硫化合物、酯类、醛类、酮类化合物等)进行概括总结。目前,市场上松茸产品都是粗加工产品,工艺简单、成本较低,通过对松茸风味物质的研究,可以采用酶解、萃取等技术完全释放松茸的风味物质并充分利用起来,未来松茸的精细加工产品可以重点开发松茸调味精、松茸化妆品、松茸酱油、松茸速溶茶等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗晓莉		26	65	5.0	7.0
2	张微思		39	94	5.0	7.0
3	何容		21	34	4.0	5.0
4	张沙沙		14	19	1.0	4.0