不同来源膳食纤维品质分析及抗氧化活性研究

• 作者: 张博华 张明 杨立风 王崇队 门庆永 陈彩霞 马超
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 纯度 品质分析 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以酶解法制备金针菇菇根、大麦苗、麦麸粉、苦瓜粉、西兰花老茎、魔芋胶粉、芦笋下脚料总膳食纤维为原料,从物化特性、吸附能力、抗氧化活性等方面进行比较.结果 表明:魔芋膳食纤维持水力、膨胀力最强,分别为47.76 g/g、14.65 mL/g;持油力差异不大,均在1.5 g/g左右;西兰花老茎膳食纤维阳离子交换能力最强,为0.64 mmol/g;金针菇、大麦苗、魔芋3种膳食纤维DPPH自由基清除能力较强,均在70.0％以上;芦笋、苦瓜膳食纤维还原能力较强;大麦苗膳食纤维羟基自由基清除能力最强,为66.594％;7种膳食纤维金属螯合力差异不大,均在93.0％以上.研究结果为肥胖、便秘等特殊人群专用膳食纤维的筛选提供一定的理论依据与借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马超		69	386	12.0	17.0
2	杨立风		17	17	2.0	3.0
3	张博华		11	6	2.0	2.0
4	张明		24	35	3.0	5.0
5	王崇队		14	14	2.0	3.0
6	门庆永		1	0	0.0	0.0
7	陈彩霞		1	0	0.0	0.0