口蘑冻干粉冲调米稀加工工艺及其冲调性的研究

• 作者: 付琴 吴思韵 周宇 徐玉婷 毛磊 王楚寒
• 来源期刊: 农村实用技术
• 关键词: 口蘑 冻干 冲调 果蔬粉 食用菌
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 字数: 2987字
• 语种: 中文

摘要

本文以口蘑冻干粉、小米粉、奶粉为原料,研制了一种具有口蘑风味及营养价值的即食冲调米稀.通过单因素试验、正交试验和感官试验研究,最终确定最佳配方为:口蘑冻干粉的添加量15g,小米粉的添加量 60g,奶粉的添加量 20g,白砂糖的添加量 6g.研制出的即食冲调米稀,充分利用了口蘑冻干粉溶解性好、速溶性强、易消化、营养成分保存度高的特点,为食用菌休闲食品的开发提供新的思路和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周宇	四川旅游学院食品学院	9	20	3.0	4.0
2	吴思韵	四川旅游学院食品学院	8	1	1.0	1.0
3	王楚寒	四川旅游学院食品学院	1	0	0.0	0.0
4	毛磊	四川旅游学院食品学院	1	0	0.0	0.0
5	徐玉婷	四川旅游学院食品学院	1	0	0.0	0.0
6	付琴	四川旅游学院食品学院	1	0	0.0	0.0