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摘要:
为研究河蚌肉酶解制备复合调味料工艺,采用高压脉冲电场辅助酶解,提高氨基态氮得率.以水解度为检测指标,通过单因素试验研究复合酶种类、温度、反应时间、pH值、酶类配比、酶添加量、液料比、脉冲数和电场强度对水解度的影响;在单因素试验基础上,采用响应曲面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺.结果表明:酶解河蚌肉的最佳条件为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶质量比1.71:1、酶添加量1.6%、温度50℃、反应时间4.5 h、pH值6.74、电场强度18.85 kV/cm、液料比50(V/m)、脉冲数8,最终水解度为42.75%,水解度较对照组(36.23%)提高18.0%.
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关键词云
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文献信息
篇名 响应面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺
来源期刊 肉类研究 学科 工学
关键词 河蚌肉 酶解 高压脉冲电场 响应面优化
年,卷(期) 2019,(2) 所属期刊栏目 加工工艺
研究方向 页码范围 25-31
页数 7页 分类号 TS254.9
字数 6221字 语种 中文
DOI 10.7506/rlyj1001-8123-20181228-238
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周亚军 吉林大学食品科学与工程学院 100 650 13.0 19.0
2 杨琦 吉林大学食品科学与工程学院 21 78 5.0 8.0
3 王静雅 吉林大学食品科学与工程学院 1 2 1.0 1.0
4 安苏苏 吉林大学食品科学与工程学院 1 2 1.0 1.0
5 张仕胜 吉林大学食品科学与工程学院 1 2 1.0 1.0
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酶解
高压脉冲电场
响应面优化
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
肉类研究
月刊
1001-8123
11-2682/TS
16开
北京西城区禄长街头条4号
1991
chi
出版文献量(篇)
4013
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8
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