中链甘油三酯/玉米醇溶蛋白核壳结构微胶囊载体的构建及表征

• 作者: 张慧 方亚鹏 王颖 赵萌 黄雪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊载体 核壳结构 反溶剂法 中链甘油三酯 玉米醇溶蛋白
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 21-27
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20170831-368

摘要

以中链甘油三酯(medium-chain triglyceride,MCT)为油相内核,以玉米醇溶蛋白(Zein)为外壳主要成分,低剪切条件下反溶剂法制备大粒径核壳结构的MCT/Zein微胶囊微米载体.通过考察微胶囊载体的宏观形态、微观形态及粒径分布,优化得到微胶囊载体的最佳制备工艺为质量分数0.5％的阿拉伯胶(gum arabic,GA)作为乳化剂、乳化速率800 r/min、Zein沉淀溶液为“30 mL水+100 mL GA溶液”、Zein沉淀溶液加入速率6mL/min,并采用扫描电子显微镜、激光共聚焦显微镜、激光粒度分析仪表征冻干MCT/Zein微胶囊载体的结构特征和粒径特性,结果表明该法制备的微胶囊载体具有典型的核壳结构,粒径均一、稳定性良好.本实验建立MCT/Zein核壳结构微胶囊的反溶剂制备法,该法简单易行,适用于多种油溶性活性组分的包埋和保护研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方亚鹏		18	65	5.0	7.0