干燥介质相对湿度对红枣热风干燥特性的影响

• 作者: 刘品 刘寅 张艳 酒曼
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 大枣 热风干燥 干燥速度 湿度控制
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 185-190
• 页数: 6页
• 字数: 3761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019201

摘要

以新郑大枣为实验材料,利用单因素实验法,在控湿阶段相同温升范围(35 ～ 65℃),相同风速(1 m/s)条件下,研究了控湿阶段不同相对湿度(持续排湿、40％、50％、60％)对红枣内部升温、干燥时间、能耗、感官品质的影响.结果 表明,在控湿阶段增加热风相对湿度可以提高红枣内部升温速度,避免表皮硬化,增加红枣内部水分向外迁移的速度,从而提高整体干燥速率,缩短干燥时间,降低干燥过程中的能耗.当控湿阶段相对湿度为60％时,干燥时间比整个阶段持续排湿干燥减少了15.30％,能耗降低了34.78％.红枣干制品收缩均匀,颜色鲜亮.目前的研究结果有助于了解热风相对湿度对大枣干燥特性的影响,为提高干燥率和干燥品质以及降低干燥能耗提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘寅	中原工学院能源与环境学院	48	215	7.0	13.0
2	刘品	中原工学院能源与环境学院	1	2	1.0	1.0
3	张艳	中原工学院能源与环境学院	1	2	1.0	1.0
4	酒曼	中原工学院能源与环境学院	1	2	1.0	1.0