宰前静养时间对猪肉质性状及液生化指标的影响

• 作者: 刘畅 呼红梅 王彦平 王继英 王诚 赵雪艳 郭建凤
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 宰前静养时间 猪 肉质性状 血液生化指标
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: S811.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2019.04.007

摘要

选择体重100-110 kg杜长大商品猪120头,研究不同静养时间对试验猪肉质性状及血液生化指标的影响.结果 表明,肉色评分试验4组比试验2组提高3.59％(P＜0.01),大理石纹评分1组分别比2组、3组和4组提高24.42％(P＜0.01)、55.17％(P＜0.01)、39.18％(P＜0.01),2组比3组和4组分别提高24.71％(P＜0.01)、11.86％(P＜0.05);电导率4组比1组和3组分别提高12.83％(P＜0.01)、4.94％(P＜0.05),2组、3组分别比1组提高10.18％(P＜0.01)、7.52％(P＜0.01);宰后2小时失水率1组比2组提高27.72％ (P＜0.05);a值3组分别比1、2、4组提高3.70％(P＜0.05) 、8.51％ (P＜0.01)、7.33％ (P＜0.01),1组比2、4组分别提高4.63％(P＜0.05) 、3.50％(P＜0.05);b值2组比1组和4组分别提高7.57％(P＜0.05)、16.38％(P＜0.01),3组比4组提高12.41％ (P＜0.01);PH451组、2组分别比3组、4组提高2.35％(P＜0.05)、2.67％(P＜0.05) 、2.19％(P＜0.05) 、2.52％(P＜0.05);24 h肉色评分3组和4组分别比1组提高2.31％(P＜0.05) 、2.59％(P＜0.05);24 h电导率2组比1组提高19.83％(P＜0.01),3组和4组分别比1组提高10.74％(P＜0.05)、11.16％(P＜0.05);24hL值2组分别比1组、3组、4组提高3.15％(P＜0.05) 、3.67％(P＜0.05) 、5.30％ (P＜0.01);24 h a值4组分别比1组、3组提高4.32％(P＜0.01)、6.19％(P＜0.01),2组比3组提高3.88％(P＜0.05);24 h b值2组分别比1、3、4组提高15.69％(P＜0.01)、14.24％(P＜0.01)、9.45％(P＜0.01);24 h pH 4组比2组提高0.90％(P＜0.05).丙二醛和肌酸激酶试验4组比试验1、2、3组分别提高26.93％ (P＜0.01)、25.37％ (P＜0.01)、32.21％ (P＜0.01)和33.09％(P＜0.01)、32.04％ (P＜0.01)、31.16％ (P＜0.01);乳酸含量试验3、4组比试验1、2组分别提高103.49％ (P＜0.01)、73.27％(P＜0.01)、96.51％(P＜0.01)、67.33％(P＜0.01);皮质醇试验1、2、4组分别比试验3组提高60.06％ (P＜0.01)、61.43％(P＜0.01)、55.15％(P＜0.01);白细胞介素-1β试验1组比试验2、3、4组分别提高10.80％(P＜0.01)、9.70％(P＜0.01)、5.53％(P＜0.05);肿瘤坏死因子试验1组比试验3组提高12.43％ (P＜0.01),试验4组比试验3组提高8.40％(P＜0.05);结合珠蛋白试验1组分别比试验2、3、4组提高14.81％(P＜0.05) 、16.04％(P＜0.01)、13.02％(P＜0.05);多巴胺试验4组比试验3组提高15.38％ (P＜0.01).