双玫汁饮料工艺配方优化研究

• 作者: 代建菊 徐德兵 罗会英 袁理春 赵俊
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 双玫汁 关键工艺 调配 品质
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 39-45
• 页数: 7页
• 分类号: S377
• 语种: 中文

摘要

为研发出香气和口感具佳的双玫汁饮料制作工艺,首先以单因素随机区组实验探索提取玫瑰茄原汁工艺参数,再以此玫瑰茄原汁为原料,分别探索玫瑰花原汁、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸添加量对双玫汁外观品质的影响,在此基础上采用正交设计实验,探索生产双玫汁所需玫瑰花原汁、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸添加量的最优配比.结果 表明:(1)料液比、浸提时间、浸提温度、甘草均影响玫瑰茄原汁的感官品质,玫瑰茄原汁提取参数以料液比1:80,浸提时间40min,浸提温度75℃,甘草添加量0.4％为宜.(2)玫瑰花原汁主要影响双玫汁饮料的玫瑰香味品质,其用量宜在2％～4％;蔗糖主要影响双玫汁饮料的甜度,其用量宜在3％～4％;果葡糖浆主要调节双玫汁饮料的甜味感和减少蔗糖的用量,其用量宜在2％～4％;柠檬酸主要影响双玫汁饮料的酸味舒适感,其用量宜在2％～4％.(3)生产双玫汁饮料最佳调配方案为浓度1.25％的玫瑰茄浸提汁+4％玫瑰花汁+2％蔗糖+2.5％果葡糖浆+0.12％柠檬酸.通过该工艺加工的双玫汁饮料,颜色柔玫红、玫瑰香味诱人,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁理春	云南省农业科学院药用植物研究所	54	609	15.0	23.0
2	徐德兵		39	205	9.0	12.0
3	赵俊		28	22	3.0	3.0