不同预处理对辣木籽油提取率的影响及其机理初步分析

• 作者: 刘雄 孙燕 覃小丽 钟金锋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 辣木籽油 微波 高压 超声 水酶法
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 179-184,190
• 页数: 7页
• 字数: 3358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019592

摘要

为了改善传统水酶法辣木籽油提取效率低的问题,本研究以辣木籽粉为原料,采用不同预处理(微波、高压、超声)辅助水酶法提取辣木籽油,结合扫描电镜观察预处理前后辣木籽粉细胞表观结构的变化并初步探讨不同预处理提取辣木籽油的机理.结果 表明,与传统水酶法相比,微波、高压、超声预处理使油脂提取率分别提高了5.64％、9.03％、9.90％.扫描电镜结果显示,3种预处理均不同程度破坏辣木籽的表观结构,其中,超声和高压对其微观结构破坏程度最大,表现在超声使辣木籽颗粒变得更加细小,有明显孔洞;高压使辣木籽粉呈不均匀的片状结构.高压和超声能够有效地破坏辣木籽细胞壁从而提高其油脂提取效率,为油脂提取提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙燕	西南大学食品科学学院	37	257	8.0	15.0
2	刘雄	西南大学食品科学学院	120	712	13.0	19.0
3	覃小丽	西南大学食品科学学院	53	160	6.0	10.0
4	钟金锋	西南大学食品科学学院	37	117	5.0	9.0