高顺式占比番茄红素纳米结构脂质载体的制备及贮藏稳定性研究

• 作者: 姜欣 孙清瑞 张建 张连富 熊文慧
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 高顺式占比番茄红素 纳米结构脂质载体 乳化 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 29-35
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2|TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.09.007

摘要

以高顺式占比番茄红素(cis-Lyco)为核心组分,筛选富含ω-3多不饱和脂肪酸的油脂为辅助性功能成分,优选天然乳化剂,采用熔融-预乳化和高压均质联用法制备高顺式占比番茄红素纳米结构脂质载体(cis-Lyco-NLC).以cis-Lyco-NLC的平均粒径、包封率、载量为指标筛选固液脂,采用贮藏实验以cis-Lyco-NLC的物理化学稳定性为指标优选天然乳化剂.结果 表明:固液脂组合为单硬脂酸甘油酯和牡丹籽油(固态脂与液态脂质量比3∶1),乳化剂为酪蛋白酸钠时,制备的cis-Lyco-NLC的包封率高达94.6％,载量为3.72％,平均粒径为185.63 nm;35 d的贮藏实验表明,cis-Lyco-NLC样品在4℃的贮藏温度下能保持良好的物理稳定性(平均粒径＜200 nm),且番茄红素保留率在90％以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建	石河子大学食品学院	73	286	8.0	13.0
2	张连富	江南大学食品学院	77	648	14.0	20.0
8	孙清瑞	黑龙江八一农垦大学食品学院	41	119	6.0	7.0
9	姜欣	江南大学食品学院	2	10	1.0	2.0
11	熊文慧	江南大学食品学院	2	4	1.0	2.0