水产加工副产物源抗氧化肽的研究现状与展望

• 作者: 刘楠 周德庆 李娜 王珊珊 马玉洁
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 加工 副产物 抗氧化肽 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 188-196
• 页数: 9页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 6503字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20180811427

摘要

我国是水产资源大国,近年来的水产加工业发展较快,产生了大量水产品加工副产物.其中许多副产物的蛋白质含量较高,可通过酶解得到不同功能性活性肽,进而实现高值化的利用.提高对水产品加工副产物的利用不仅可以减少资源的浪费,提高资源利用率,而且对降低企业成本,增加企业经济效益,减少环境污染也具有重要现实意义.本文主要对水产品加工副产物制备抗氧化肽的来源、抗氧化肽分离纯化方法、抗氧化检测评价方法以及抗氧化肽作用机制的研究进展进行综述.