雉鸡、吉林本地三黄鸡和肉鸡的肉品质分析研究

• 作者: 周海盟 孙淑霞 张连江 彭新月
• 来源期刊: 畜牧与饲料科学
• 学科: 农学
• 关键词: 雉鸡 吉林本地三黄鸡 肉鸡 肉品质 营养物质
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: S831.1|S831.89
• 字数: 4526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12160/j.issn.1672-5190.2019.07.004

摘要

为了研究雉鸡、吉林本地三黄鸡和肉鸡之间的肉品质差异,每个品种各选取20只鸡,雌雄各半,在同等条件下进行饲养至出栏日龄.采用常规方法测定不同品种肉鸡的肉品质性状指标,以及肌肉蛋白含量和肌内脂肪含量,利用统计学方法对各品种肉鸡的相关测定指标进行比较分析.结果表明,雄性雉鸡的肌肉系水力最高,与肉鸡、吉林本地三黄鸡差异显著(P<0.05);雌性雉鸡和肉鸡的肌肉系水力显著(P<0.05)高于吉林本地三黄鸡.雄性和雌性肉鸡的滴水损失率、水浴损失率均显著(P<0.05)高于相应性别的雉鸡和吉林本地三黄鸡.同性别的3个品种鸡的肌肉pH24h值未表现出品种差异(P>0.05).同性别的3个品种鸡的肌纤维直径指标表现出显著的品种差异(P<0.05).雄性雉鸡的肌纤维密度最大,与肉鸡、吉林本地三黄鸡差异显著(P<0.05);3个品种雌性鸡的肌纤维密度存在显著的种间差异显著(P<0.05).在肌肉剪切力指标上,雄性吉林本地三黄鸡剪切力最大,与雉鸡、肉鸡差异显著(P<0.05);雌性雉鸡剪切力最小,三黄鸡剪切力最大,3个品种的雌性鸡剪切力表现出显著的品种差异(P<0.05).雌性和雄性雉鸡、吉林本地三黄鸡的肌肉蛋白含量显著(P<0.05)高于相应性别的肉鸡.相同性别的3个品种鸡,其肌内脂肪含量之间差异均显著(P<0.05).综上所述,3个品种鸡的肉品质指标以及肌肉蛋白含量和肌内脂肪含量存在差异,雉鸡、吉林本地三黄鸡肉品质优于肉鸡,可作为本地饲养的首选品种.