基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
为探究氨基酸(L-赖氨酸和L-组氨酸)部分替代NaCl对鸭肉食用品质的影响,以NaCl腌制组和KCl腌制组为对照,设置了4组氨基酸替代组:67% NaCl+ 30% KCl+ 3%氨基酸(L-lys∶ L-his=1∶1,下同)、64% NaCl+30% KCl+ 6%氨基酸、61% NaCl+ 30% KCl +9%氨基酸、58% NaCl+ 30% KCl+ 12%氨基酸,对腌制后鸭肉的Na+、K+含量、pH值、含水量、色泽、质构、剪切力及蒸煮损失率等指标进行了测定,结果表明,氨基酸替代组可显著降低鸭内的Na+含量(P<0.05),同时显著提高了鸭肉的pH值(P<0.05);当氨基酸替代比为6%时,鸭肉的含水量、色泽以及质构等特性和对照组差异不显著(P>0.05),且此时鸭肉的剪切力和蒸煮损失率最小,鸭肉的整体品质最好.
推荐文章
L-组氨酸在活性炭上的吸附等温线
L-组氨酸
活性炭
吸附平衡
Freundlich模型
亲水有机相/含盐水体系萃取L-赖氨酸
L-赖氨酸
乙醇
磷酸氢二钾
萃取
分配系数
NaCl盐析法从猪血粉水解液中提取L-亮氨酸
氯化钠
盐析
L-亮氨酸
提取
L-亮氨酸钙对小鼠股骨生长的影响
L-亮氨酸钙
小鼠
股骨
补钙效果
药效学
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 L-赖氨酸、L-组氨酸部分替代NaCl对鸭肉食用品质的影响
来源期刊 食品与发酵工业 学科
关键词 氨基酸替代 腌制鸭肉 食用品质
年,卷(期) 2019,(11) 所属期刊栏目 生产与科研应用
研究方向 页码范围 159-165
页数 7页 分类号
字数 5302字 语种 中文
DOI 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019572
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 夏杨毅 西南大学食品科学学院 47 350 9.0 16.0
5 梅甜恬 西南大学食品科学学院 3 2 1.0 1.0
6 唐棋 西南大学食品科学学院 3 2 1.0 1.0
7 张建华 西南大学食品科学学院 4 1 1.0 1.0
8 张维悦 西南大学食品科学学院 5 13 2.0 3.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (105)
共引文献  (116)
参考文献  (34)
节点文献
引证文献  (0)
同被引文献  (0)
二级引证文献  (0)
1954(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1968(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1971(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1976(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
1978(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1980(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1981(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1983(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1984(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1985(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1986(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1989(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1993(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1995(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1996(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1997(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1998(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1999(3)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(2)
2000(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2001(4)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(3)
2002(4)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(4)
2003(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
2004(9)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(7)
2005(9)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(8)
2006(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
2007(3)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(2)
2008(5)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(4)
2009(14)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(12)
2010(10)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(8)
2011(8)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(5)
2012(7)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(6)
2013(7)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(5)
2014(5)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(2)
2015(7)
  • 参考文献(5)
  • 二级参考文献(2)
2016(9)
  • 参考文献(5)
  • 二级参考文献(4)
2017(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
2018(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2019(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
氨基酸替代
腌制鸭肉
食用品质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
  • 期刊分类
  • 期刊(年)
  • 期刊(期)
  • 期刊推荐
论文1v1指导