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摘要:
优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,而贮藏容器对白酒的贮藏效果有着很大的影响.通过采用有釉与无釉2种不同陶坛容器贮藏浓香型原酒,比较彼此之间的气相色谱成分和理化指标变化,并结合感官品评结果,研究不同贮藏容器对白酒酒质影响的差异.结果 表明,不同的贮藏容器对原酒中的微量成分有一定的影响,不同贮藏容器所贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,但是采用3 kg无釉陶坛贮藏的原酒酒样中醛、酯等含量较0.5 kg有釉陶坛和2.5 kg有釉陶坛2种储藏容器的低,总酸含量及电导率更低,酒体的口感更加醇厚协调.该研究初步揭示了不同陶坛贮藏容器对浓香型原酒贮藏过程的影响,为浓香型白酒的贮藏以及提高白酒的品质提供理论基础.
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文献信息
篇名 不同贮藏容器对浓香型白酒品质的影响
来源期刊 食品与发酵工业 学科
关键词 浓香型白酒 原酒 贮藏容器
年,卷(期) 2019,(11) 所属期刊栏目 生产与科研应用
研究方向 页码范围 118-122
页数 5页 分类号
字数 5113字 语种 中文
DOI 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019822
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 廖作敏 四川大学轻纺与食品学院 6 46 2.0 6.0
2 代金凤 四川大学轻纺与食品学院 3 4 1.0 1.0
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研究主题发展历程
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浓香型白酒
原酒
贮藏容器
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
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