蚕蛹多肽螯合钙的制备工艺优化及结构表征

• 作者: 廖森泰 王思远 穆利霞 赵梓月 邹宇晓
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 蚕蛹多肽 螯合反应 补钙制剂 结构表征
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 页码范围: 20-26
• 页数: 7页
• 字数: 5425字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.08.004

摘要

利用蚕蛹多肽为原料制备多肽螯合钙,以可溶性钙含量为主要指标,综合考察螯合率和得率,研究了螯合pH、温度、时间以及肽钙比等单因素的影响,并进一步通过响应面优化法对制备工艺进行优化,确定最优的反应条件为反应时间80 min、反应温度73℃、pH 10、肽钙质量比3.4∶1.0,该条件下蚕蛹多肽螯合钙的含钙量为14.51％.傅利叶红外光谱分析表明蚕蛹多肽主要通过羧基、胺基和磷酸基团与钙离子结合.