温度对以枫槭叶为原料的美拉德反应产物的分布及卷烟加香的影响

• 作者: 农李政 刘绍华 曲利利 白家峰 许春平 许霭飞 陈义昌 马扩彦
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枫槭叶 酶解 美拉德反应 卷烟加香 感官评价 GC-MS法
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 71-79
• 页数: 9页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 6443字
• 语种: 中文

摘要

为开发新型烟用香料,以枫槭叶粉末为原料,采用GC-MS法检测了枫槭叶粉末酶解液在不同温度(70、80、90、100、110℃)下美拉德反应产物的挥发性成分,评价了不同温度美拉德反应产物在卷烟加香中的作用.结果表明:①90℃是制备枫槭叶粉末酶解液美拉德反应产物的最佳温度,此条件下美拉德反应产物挥发性成分的种类最多,为69种;挥发性成分的总量最多,为252.0 μg/g.②枫槭叶粉末酶解液在90℃时的美拉德反应产物应用于卷烟,可提升卷烟烟气的香气质,减少杂气和刺激性,余味更舒适,加香效果更好.