水代法核桃油副产物制备核桃乳的工艺研究

• 作者: 冯红霞 刘晓燕 周笑犁 岑顺友 常云鹤 马立志
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 核桃乳 水代法 pH 离子强度 稳定剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.06.012

摘要

以水代法核桃油副产物为原料制备核桃乳,考察pH、离子强度以及稳定剂羧甲基纤维素和果胶的添加量对核桃乳稳定性的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验对制备核桃乳的工艺条件进行优化.结果 表明,制备核桃乳的最佳工艺条件为:pH 7,离子强度0.6 mol/L,羧甲基纤维素添加量0.3％,果胶添加量0.1％.在最佳工艺条件下,核桃乳稳定性为97.25％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马立志	贵阳学院食品与制药工程学院	49	226	8.0	13.0
3	刘晓燕	贵阳学院食品与制药工程学院	31	89	6.0	7.0
4	周笑犁	贵阳学院食品与制药工程学院	29	128	7.0	10.0
5	常云鹤	贵阳学院食品与制药工程学院	6	0	0.0	0.0
7	冯红霞	贵阳学院食品与制药工程学院	7	0	0.0	0.0
13	岑顺友		2	0	0.0	0.0