小麦糊粉层及其产品的开发应用研究进展

• 作者: 张泓 张良 李晓娅 胡宏海 邓亚敏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 糊粉层 膳食纤维 分离
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 157-161
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

小麦糊粉层富集麦粒中具有高营养价值的生理活性成分,包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质、酚类物质、木酚素和植物甾醇等.因此,糊粉层在抑制糖尿病、心血管病、肠道疾病及某些癌症等慢性病的发病率方面发挥重要作用.文章介绍了小麦糊粉层的主要营养成分及其生物活性价值,并综述了糊粉层分离研究及相关产品的加工、应用现状,以期为全营养糊粉层主食产品以及休闲食品的开发应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张泓	中国农业科学院农产品加工研究所	43	223	10.0	14.0
2	邓亚敏	中国农业科学院农产品加工研究所	1	0	0.0	0.0
3	胡宏海	中国农业科学院农产品加工研究所	22	65	5.0	8.0
4	李晓娅	中国农业科学院农产品加工研究所	2	1	1.0	1.0
5	张良	中国农业科学院农产品加工研究所	20	42	3.0	6.0