紫苏籽中不同蛋白组分的功能性质研究

• 作者: 代春吉 刘宁 同红娟 常大伟 李超 武选民 赵佳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 紫苏籽 分离蛋白 清蛋白 球蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS201|TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.06.010

摘要

以紫苏籽为原料,经粉碎过60目筛后石油醚脱脂得到紫苏籽脱脂粉,然后采用不同方法提取得到紫苏籽分离蛋白、清蛋白和球蛋白,研究了3种蛋白的氨基酸组成及持水性、溶解性、乳化性等功能特性.结果 表明:紫苏籽脱脂粉中蛋白质含量丰富,不同紫苏籽蛋白的氨基酸组成相近,其中谷氨酸含量最高,且均含有8种必需氨基酸;分离蛋白的热变性温度稍高于其他两种蛋白;清蛋白的持水性、持油性较好;在pH 1～ 10范围内,3种蛋白的溶解性均呈现出U型变化趋势,其中球蛋白的溶解性最好;在不同pH下,球蛋白的乳化活性和乳化稳定性高于其他两种蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	代春吉	陕西科技大学食品与生物工程学院	31	281	10.0	16.0
2	刘宁	陕西科技大学食品与生物工程学院	28	49	4.0	5.0
3	常大伟	陕西科技大学食品与生物工程学院	15	38	4.0	5.0
4	李超	陕西科技大学食品与生物工程学院	12	84	3.0	9.0
5	武选民		2	6	1.0	2.0
6	赵佳	陕西科技大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0