适宜加工宁波汤圆的稻米品种筛选

• 作者: 潘丽红 王莉 罗小虎 陈正行
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 宁波汤圆 稻米品种 理化性质 感官特性 质构
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 页码范围: 195-199
• 页数: 5页
• 字数: 3669字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.08.036

摘要

选取15种粳米、籼米及市场上常见的4种糯米粉制作汤圆,与市售宁波汤圆理化性质、感官特性及质构进行比较.结果 表明,浙糯106水磨制成的糯米粉较适宜制作宁波汤圆,其主要品质指标已达到宁波汤圆的品质水平,是供试品种中最适于加工成宁波汤圆的品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	171	2165	25.0	38.0
2	王莉	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	52	340	10.0	16.0
3	罗小虎	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	15	58	4.0	7.0
4	潘丽红	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	3	0	0.0	0.0