黑曲霉1504产葡萄糖氧化酶的ARTP诱变、产酶条件优化及改良面粉品质研究

• 作者: 朱运平 李秀婷 褚文丹 许丽亚 郦金龙 黎芳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 葡萄糖氧化酶 ARTP诱变 产酶条件优化 面粉品质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 90-97
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.02.012

摘要

用新型诱变方法——常温、常压等离子体诱变(ARTP)对产葡萄糖氧化酶(GOD)菌株黑曲霉1504进行诱变育种,并通过响应面分析法优化产酶条件,将所得GOD用于面粉品质改良.通过ARTP诱变,获得酶活力提高较大的正突变菌株12株,其中2株菌株A117、A158的产酶活力提至原始菌株的3.17倍和3.31倍,分别达到172.72 U/mL和180.74 U/mL.通过响应面分析得到优化的发酵条件:葡萄糖110.28 g/L、牛肉蛋白胨5g/L、硝酸钠5g/L、碳酸钙37.89 g/L、KCl 0.5 g/L、KH2PO4 2 g/L、MgSO4·7H2O 0.7 g/L,pH值自然.接种量为0.05 (V/V,3×106个孢子/mL),30℃下培养4d,产酶活力达到373.24 U/mL,是优化前的2.02倍,属国内较高的胞外葡萄糖氧化酶生产水平.GOD对面粉品质改良的研究表明,适量添加GOD的面粉吸水率、形成时间、稳定时间及粉质指数都有所增加,面团拉伸阻力明显增大,延伸度有所下降,说明面粉性质得到改良.