“巴伦比”发酵型荔枝酒的研制

• 作者: 刘功良 姚建华 朱振雄 李南薇 杨清群 谢永巧 赵翾 邓毛程 黄星才 黄星源
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 控温酶解 控温发酵 荔枝果酒
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.04.037

摘要

以广东云浮郁南县优质成熟本地荔枝为原料,经过冷水清洗、剥皮去核、破碎打浆、加入生物酶进行控温酶解;再加入果酒酵母进行控温发酵;控温陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理等步骤即可得到“巴伦比”荔枝酒.该荔枝果酒呈金黄色,澄清,具有浓郁和谐的荔枝果香和酒香,酒质肥硕,风格独特.