60Co-γ射线和电子束辐照对鲜香菇保鲜效果的初步研究

• 作者: 史德芳 周冉冉 姚芬 殷朝敏 程薇 范秀芝 陈浙娅 高虹
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 鲜香菇 60Co-γ射线 电子束 辐照 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 490-497
• 页数: 8页
• 字数: 5192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.03.0490

摘要

为研究60Co-γ和电子束2种射线的不同剂量对新鲜香菇采后保鲜效果的影响,本试验通过测定鲜香菇的硬度、呼吸强度、电导率、感官品质等指标,筛选2种辐照射线的最优剂量,并对比分析最优辐照处理下香菇细胞的微观结构.结果 表明,60Co-γ射线中,2 kGy剂量组香菇硬度降幅为37％,呼吸强度为10.81 mg·kg-1·h-1,相对电导率为0.268％,均小于其他剂量组;电子束射线中,3 kGy剂量组香菇硬度降幅为38％,呼吸强度为10.39 mg·kg-1·h-1,相对电导率为0.241％,均小于其他剂量组.综合感官分析可知,3 kGy电子束组和2 kGy 60Co-γ射线组香菇的保鲜效果分别优于同类射线其他剂量组.显微分析可知,与2 kGy 60Co-γ射线相比,3 kGy电子束辐照能够较好地保持新鲜香菇的菌丝形态,延缓其进一步降解,从而延长其贮藏期.本研究探索了辐照在香菇保鲜过程中的可行性,为推动电子束辐照技术和60Co-γ辐照技术在香菇保鲜领域的应用提供了可靠的理论依据与技术支持.