陶融型高温大曲生产工艺与质量关系的探析

• 作者: 吴卫光 张振科 李皓 杨清波 樊建辉 邢星月 陈伟平
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 高温大曲 生产工艺 质量关系 探析
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 105-107
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.4
• 字数: 2744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.04.036

摘要

陶融型高温大曲作为陶融型白酒生产中呈香呈味物质来源的前提物质,在酿酒生产中起着关键性作用.重点从生产工艺出发,遵循高温大曲“高温、高湿、微氧”的培养机理,采取适合自己的培养方法,为进一步提高大曲质量而进行的研究探析.