无花果功能咀嚼片的制备工艺研究

• 作者: 冯爱博 刘于 王衍彬 程俊文 贺亮 郑光耀
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 咀嚼片 亚临界水提 多糖 响应面分析法
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以无花果为主要原料,采用亚临界水技术,一次性提取无花果中的大量多糖、黄酮,和少量补骨脂素、佛手柑内酯,采用粉末直接压片技术,选取片质量差异、崩解时限、硬度、脆碎度的综合评定值为评价指标,通过响应面法确定无花果咀嚼片最佳配方.结果 表明,无花果咀嚼片的最佳配方为:无花果多糖及黄酮用量60％、无花果粉末用量20％、木糖醇用量5％、玉米糊精用量3％及其他辅料用量12％.制成的咀嚼片表面光滑、色泽均一、硬度适中;研究通过辅助强制加料配合直接压片技术,对无花果咀嚼片的配方工艺进行研究,旨在为产品的功能营养价值提供一定理论支持.