涩柿脱涩技术研究进展

• 作者: 张鹏 李春媛 李江阔 薛友林 韩双双
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 农学
• 关键词: 涩柿 脱涩 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 9-16
• 页数: 8页
• 分类号: S665.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.11.002

摘要

目的 为了减缓涩柿在脱涩后极易软化现象的发生,综述涩柿脱涩技术,以针对不同品种柿果选择出合适的脱涩方法.方法 分析我国柿果实脱涩技术的研究现状,以及脱涩技术的优缺点,简要阐述柿果实的脱涩机理,并总结脱涩方法在实际应用中存在的问题.结论 对脱涩方法在实际应用中的情况进行了基本总结.液体脱涩技术中温水脱涩和冷水脱涩等方法具有成本较低、操作简单等优点,但易使柿果实的风味变淡,不适合大规模处理;石灰水脱涩方法会影响柿果实的外观,乙醇、食盐和明矾溶液等脱涩方法较适合去除柿果的涩味.气体脱涩技术中CO2和N2常与1-MCP相结合来处理柿果,柿果若在运输过程中则采用真空脱涩方法较适合.