虎斑乌贼生殖腺多肽的制备工艺优化及其体外抗氧化活性

• 作者: 陈敏 陈道海
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 虎斑乌贼 生殖腺 抗氧化 发酵 枯草芽孢杆菌
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 129-135
• 页数: 7页
• 字数: 6435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019713

摘要

为了实现乌贼副产物的高值化利用,以虎斑乌贼生殖腺作为枯草芽孢杆菌的唯一发酵基质,以发酵液的蛋白酶活力和非蛋白氮含量为评价指标,通过单因素及正交试验确定最佳的发酵工艺.同时,对发酵产物的体外抗氧化活性及其氨基酸组成进行了研究.结果 表明,最佳的发酵条件为:底物质量浓度为30 mg/mL,培养基的初始pH值6.0,发酵温度34℃,发酵时间60 h.在此条件下,发酵液的蛋白酶活力及非蛋白氮含量分别为(66.66±0.64) U/mL和(1.10±0.02) mg/mL.所得的发酵产物具有良好的体外抗氧化活性,其羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力及亚铁离子螯合能力的IC5o值分别为19.40、8.90和1.75 mg/mL.氨基酸组成分析表明,发酵产物中赖氨酸含量最高,其抗氧化氨基酸和疏水性氨基酸的含量分别占总氨基酸含量的63.3％和39.1％,具有很好的抗氧化潜力,可作为天然抗氧化剂或功能性食品添加剂应用于食品加工中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈敏	华南理工大学食品科学与工程学院	37	352	11.0	18.0
3	陈道海	岭南师范学院生命科学与技术学院	7	28	2.0	5.0