果蔬加工副产物膳食纤维改性及应用研究进展

• 作者: 吴茂玉 张明 杨立风 王兆升 王崇队 王瑶 马超
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬加工副产物 膳食纤维 改性 应用
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS209
• 字数: 7420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.01.009

摘要

果蔬加工过程产生的废弃物中含有大量的膳食纤维,为提高膳食纤维的利用价值,文章论述了膳食纤维的理化性质和功能特性,分析了膳食纤维的物理改性、化学改性和生物技术改性方法,并对膳食纤维在食品领域的应用进行了概括,展望了膳食纤维的发展趋势,以期对果蔬加工副产物膳食纤维的综合利用与产品开发提供思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马超		69	386	12.0	17.0
2	王兆升	山东农业大学食品科学与工程学院	25	273	9.0	16.0
3	杨立风		17	17	2.0	3.0
4	王瑶	山东农业大学食品科学与工程学院	4	15	3.0	3.0
6	张明		24	35	3.0	5.0
7	王崇队		14	14	2.0	3.0