西藏牦牛液态奶加工技术研究

• 作者: 周雨 文华英
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 牦牛奶 加工 超高压 低温 灭菌
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 字数: 2026字
• 语种: 中文

摘要

牦牛奶具有很高的营养价值.综述了牦牛液态奶的加工技术,并提出牦牛液态奶的灭菌新方法——超高压低温连续灭菌法.采用该方法,在灭菌压力200 MPa、灭菌温度60 ℃、灭菌时间10 min条件下,牦牛奶中菌落总数由1.96×105个/mL下降至3.00×102 个/mL,灭菌率达到99.85%,液态奶保质期可达90 d.采用超高压低温连续灭菌法还可起到良好的乳化作用,牦牛奶更易被人体消化吸收;同时,更有利于保全牦牛液态奶的营养成分,生产工艺简单,连续性好,适合于工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周雨	西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	26	9	2.0	2.0
2	文华英	西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所	5	0	0.0	0.0