热泵-热风联合干燥对红薯叶品质特性的影响

• 作者: 任广跃 刘珊珊 周莲昕 张娜 肖丽伟 赵鹏辉
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 漂烫 叶绿素 POD酶 热泵-热风联合干燥 复水率
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-5,10
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5975字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.039

摘要

采用热泵-热风联合干燥对新鲜红薯叶进行处理,探讨漂烫预处理和干燥条件对红薯叶片品质特性的影响,从而获取低能耗、 高品质的红薯叶干制品.采用POD酶活性和叶绿素含量来确定最佳的漂烫预处理条件,并利用复水率、 色泽、 干燥时间等指标,以及感官评价加权手段来综合评价红薯叶热泵-热风联合干燥过程.结果表明,当漂烫温度90℃,漂烫时间70 s时POD酶活性较低,叶绿素含量最大.该处理条件下,红薯叶热泵-热风联合干燥的最佳参数为热泵温度45℃,热泵风速1.0 m/s,热风温度60℃,此时获得的红薯叶干制品色泽、感官等指标较好,综合评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
3	刘珊珊	河南科技大学食品与生物工程学院	2	13	1.0	2.0
6	张娜	河南科技大学食品与生物工程学院	4	9	2.0	3.0
7	周莲昕	河南科技大学食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
8	赵鹏辉	河南科技大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
9	肖丽伟	河南科技大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0