基于α-淀粉酶活性抑制率的茉莉花茶拼配研究

• 作者: 刘芷君 周欢 曾文治 杨江帆 林玲 雷郑延
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 茉莉花茶 拼配 α-淀粉酶 降血糖
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 163-168
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

通过抑制α-淀粉酶活性能够降低餐后血糖.以α-淀粉酶活性抑制率为指标,优化茉莉花茶的拼配工艺,以期得到一款具备降血糖功效且感官品质优异的茉莉花茶拼配茶.通过单因素和响应面试验可知,当DNS试剂使用量为1.23 mL,α-淀粉酶浓度为5.6 g/L,反应时间为20 min时,体系对α-淀粉酶活性的检测能力最强,由此建立α-淀粉酶抑制剂体外筛选反应体系,并将该反应体系用于茉莉花茶拼配工艺优化.经单因素和响应面试验的优化,得到茉莉花茶最佳拼配比例为:茉莉大白毫、茉莉毛峰与茉莉银毫质量比2.8∶2.5∶2.2,经拼配的茉莉花茶降糖功效和感官评分都得到一定程度提升,其对α-淀粉酶活性的平均抑制率为69.88％,感官评分为93.15分.