1-MCP对不同地域寒富苹果质地的响应

• 作者: 张敏 张鹏 徐勇 李博强 李江阔 薛友林
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 农学
• 关键词: 寒富 山地种植 质地 OPLS-DA 货架期
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 33-41
• 页数: 9页
• 分类号: S661.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.11.005

摘要

目的 研究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理及山地种植对寒富苹果质地的影响.方法 以平地寒富和山地寒富果实为实验材料,应用质地多面分析(TPA)和穿刺法(TA)对苹果果肉质地进行研究,应用SIMCA软件对原始数据进行多变量分析,包括主成分分析(PCA)和正交-偏最小二乘判别分析(OPLS-DA),寻找经不同处理后苹果果实的质地差异,并探讨1-MCP对2种寒富果实成熟软化及相关细胞壁酶(纤维素酶)、胞内酶(淀粉酶)活性的影响.结果 多变量统计分析结果显示,平地和山地寒富果实的质地在脆度、硬度、果皮脆性、胶性、咀嚼性等5项参数上差异显著.与对照组(CK)相比,山地寒富苹果在脆度、硬度、胶性等参数上显著高于平地寒富苹果(P＜0.05),经1-MCP处理后,山地寒富苹果在硬度、胶性、脆度、咀嚼性及果皮脆度上均高于平地寒富苹果.1-MCP处理可以显著抑制果实的软化,以及纤维素酶(Cx)和淀粉酶的活性,将贮后货架时间延长至28d,其中山地寒富果实的纤维素酶(Cx)和淀粉酶活性低于平地寒富果实.结论 经1-MCP处理后,山地寒富果实在质地上好于平地寒富果实,更能延缓果实的软化.