Nisin、ε-聚赖氨酸和温度对枯草芽孢杆菌失活动力学的影响

• 作者: 刘玲 姜朝军 李保国 郭全友
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 枯草芽孢杆菌 Nisin ε-聚赖氨酸 温度 失活
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 58-64,70
• 页数: 8页
• 字数: 4904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019652

摘要

以源自熟制对虾虾仁的优势腐败菌枯草芽孢杆菌为对象,对温度(25、37和45℃)、Nisin和ε-聚赖氨酸在酸性环境(pH=5)作用下其失活效应进行分析,并采用线性模型、Weibull模型、Log-logistic模型对不同处理条件下枯草芽孢杆菌的失活动力学进行拟合和评价.结果 表明:25～45℃时,枯草芽孢杆菌失活量随Nisin和ε-聚赖氨酸的浓度变化而变化.温度由25℃升高至45℃,Nisin和ε-聚赖氨酸作用下枯草芽孢杆菌失活量呈先升后降趋势,37℃时失活效果最佳,25℃和45℃时,ε-聚赖氨酸作用下的失活效果优于Nisin,37℃时,两者差异不显著.处理180 min终点枯草芽孢杆菌数均降至0.Log-logistic模型与Weibull模型均能很好拟合其失活过程,而线性模型难以描述失活动力学,Log-logistic模型拟合优度优于Weibull模型.通过构建虾源枯草芽孢杆菌在温度、Nisin和ε-聚赖氨酸作用下失活模型,为优化靶向生物杀菌和延长水产品货架期等提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
2	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
3	姜朝军	中国水产科学研究院东海水产研究所	55	444	12.0	19.0
4	刘玲	中国水产科学研究院东海水产研究所	4	4	1.0	2.0