紫外线杀菌结合气调包装技术对带鱼品质的影响

• 作者: 贺莹
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼 贮藏 紫外线 气调包装 品质
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20181026-204

摘要

为研究紫外线杀菌结合气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)技术对带鱼品质的影响,以4℃真空冷藏鲜带鱼为空白对照,采用紫外线(253.7 nm)照射处理实验组带鱼,并对其进行不同气体比例的MAP,置于4℃条件冷藏.贮藏期间以带鱼的感官评分、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量和菌落总数4项指标作为带鱼品质的判定依据,对不同处理条件下带鱼品质的变化进行对比分析.结果表明:4℃真空包装贮藏条件下的带鱼可贮藏6 d,而在紫外线照射条件下,采用不同气体比例的MAP可将带鱼的保质期分别延长至12 d(50％CO2+20％O2+30％N2)、10 d(40％CO2+20％O2+40％N2)、13 d(60％CO2+40％N2)和15 d(60％CO2+7％O2+33％N2).这说明相比于4℃真空包装的贮藏条件,紫外线杀菌结合MAP技术能够有效延长带鱼贮藏期,在抑制带鱼脂肪氧化的同时阻碍带鱼体内细菌的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺莹	吕梁学院生命科学系	36	30	3.0	4.0