复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对红鳍东方鲀的保鲜效果

• 作者: 刘红英 张晓梅 毕诗杰 申亮 苏红 郭芮
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 红鳍东方鲀 生物保鲜剂 保鲜 响应面法 柠檬酸 百里酚 海藻酸钠
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 页码范围: 688-696
• 页数: 9页
• 分类号: S983
• 字数: 5475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11964/jfc.20171211077

摘要

为了延长红鳍东方鲀鱼块的货架期,利用响应面Box-Behnken原理设计柠檬酸、百里酚和海藻酸钠3因素3水平响应面分析实验,建立以菌落总数为响应值的二次多项式回归模型.并通过pH、汁液流失率、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、菌落总数及优势腐败菌假单胞菌等指标测定,对最佳配比的复合生物保鲜剂的保鲜效果进行了验证.结果显示,冰温下,柠檬酸、百里酚、海藻酸钠的最优配比分别为0.68％、1.45％、1.94％,贮藏30 d时菌落总数为最低值5.50 lg(CFU/g),并且3种保鲜剂两两间均存在极显著的交互作用.经验证,该复合生物保鲜剂可以显著抑制微生物的增长,有效降低贮藏过程中的TVB-N含量、TBA含量,显著减缓了鱼块的腐败变质发生,货架期较对照组的15 d延长至30 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏红	河北农业大学食品科技学院	15	40	4.0	5.0
2	张晓梅	河北农业大学食品科技学院	19	41	4.0	5.0
3	刘红英	河北农业大学海洋学院	61	318	8.0	15.0
4	申亮	河北农业大学海洋学院	31	89	5.0	8.0
5	郭芮	河北农业大学食品科技学院	12	28	4.0	4.0
6	毕诗杰	河北农业大学食品科技学院	5	8	2.0	2.0