掌握4个烹饪技巧 控糖又健康

• 作者: 岳钦
• 来源期刊: 糖尿病之友
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 饮食天地
• 页码范围: 28
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

1 先洗后切 一些人习惯将蔬菜切好后再清洗.其实,蔬菜需先洗后切,并及时烹饪.如果蔬菜切好后再行清洗,其维生素等重要营养素会随浸泡、冲洗而流失;如果蔬菜切开后不及时烹饪,对人体有益的植物化学物质会发生氧化反应.如藕、土豆、茄子等蔬菜被切开后,放置不久就会变成褐色,其原因在于蔬菜中含有丰富的多酚类物质,多酚是一种植物化学物质,遇到氧气后会发生氧化而产生大量的醌类物质,从而使蔬菜变成褐色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳钦	中国医科大学航空总医院健康管理中心	34	0	0.0	0.0