发酵法制水溶性姜黄素

• 作者: 余晓斌 吴传超 周剑丽 徐富成 李国莹 顾秋亚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 姜黄素 β-葡萄糖苷酶 益生菌转化 水溶性姜黄素
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 46-51
• 页数: 6页
• 字数: 2890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019381

摘要

姜黄素是一种具有广泛生物活性以及医用价值的多酚类化合物,较差的水溶性和较低的生物利用度限制了其应用,糖苷化是提高其水溶性的有效手段.研究通过变色圈法筛选到1株产β-葡萄糖苷酶的益生菌,并对其进行菌落形态分析和16S rDNA测序,确定为玉米乳杆菌(Lactobacillus zeae strain OZK17).该菌能够有效利用糖苷水解酶的逆反应对姜黄素分子进行糖基化修饰,形成姜黄素葡萄糖苷和姜黄素双葡萄糖苷,利用高效液相色谱(HPLC)和高效液相色谱-质谱联合(LC-MS)对糖苷化产物进行了确认.其中姜黄素葡萄糖苷转化率为40％,姜黄素双葡萄糖苷转化率为4％.