秀珍菇鲜味菇液酶解制备工艺优化

• 作者: 刘士旺 吴安琰 方若思 李坚 楚秉泉 肖功年 陈咨豪 项雅丽 顾宇婷 龚金炎
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 秀珍菇 酶解 氨基酸 水解度
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 165-171
• 页数: 7页
• 字数: 4935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.030

摘要

以秀珍菇等4种干燥食用菌为原料,研究了不同酶解条件对制备秀珍菇鲜味菇液的影响,并采用响应面方法优化酶解工艺.结果表明:酶解法制取秀珍菇鲜味菇液最优条件为蛋白酶酶解温度42℃、蛋白酶pH 7.30、纤维素酶量0.10％,该条件下水解度为18.510％.