牛油果中植物甾醇的鉴定及抗氧化、抑菌活性

• 作者: 李艳 梅晓宏 田丹丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛油果 植物甾醇 抗氧化活性 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20171016-118

摘要

以牛油果为原料,采用皂化法提取牛油果中植物甾醇,并对牛油果中植物甾醇种类、含量、抗氧化活性及抑菌活性进行分析研究.采用气相色谱-串联质谱联用法鉴定出牛油果中4种主要植物甾醇:β-谷甾醇、菜油甾醇、胆固醇、豆甾醇,其含量分别为59.47、30.36、15.34、2.72 mg/100 g.以VE为对照,测定并分析了牛油果中植物甾醇对自由基(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(·OH)及超氧阴离子自由基(O2-·))的清除能力.植物甾醇对DPPH自由基、·OH、O2-·具有明显的清除效果,半数抑制浓度分别为6.82、35.92、17.08 μg/mL.采用抑菌圈法分析了甾醇粗提物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌活性.抑制作用强度依次为枯草芽孢杆菌＞金黄色葡萄球菌＞沙门氏菌＞大肠杆菌,表明牛油果植物甾醇具有较好的抑菌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	354	12.0	17.0