豌豆蛋白酶解产物促进益生菌生长活性研究

• 作者: 刘梦阳 杨敏 潘芬 王艳萍 胡维
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 豌豆蛋白酶解产物 益生菌 促生长作用 小分子肽类物质
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-36
• 页数: 10页
• 字数: 5347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.02.005

摘要

研究豌豆蛋白酶解产物(PPH)对17株常见益生菌在普通液体培养基及脱脂乳培养基中生长的影响.比较这17株益生菌在含有PPH的MRS培养基和不舍PPH的MRS培养基中的菌体密度、活菌数和发酵液pH值,结果发现添加4mg/mL的PPH,可显著改善干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等益生菌在MRS培养基中的生长,其菌体密度提高10.78％～49.34％,活菌数提高1～3个数量级,发酵液的pH值显著降低;然而其对植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌的生长无明显影响.比较这17株益生菌在含有PPH的10％脱脂乳培养基和不合PPH的10％脱脂乳培养基中的活菌数和pH值,结果发现这些菌在含有PPH的10％脱脂乳培养基中的生长均优于不合PPH的10％脱脂乳培养基中的生长,pH显著下降,经特定时间发酵后的活菌数显著提高.经24 h发酵,PPH对鼠李糖乳杆菌W119的促生长作用最强,能使其活菌数从4.23×108提高到7.47×1011,发酵液pH值从5.83降到4.90.综上所述,豌豆蛋白酶解产物可显著促进益生菌的生长,提高益生菌的存活率,缩短益生菌的生产时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳萍	天津科技大学食品科学与生物技术学院	95	435	11.0	14.0
2	刘梦阳	天津科技大学食品科学与生物技术学院	2	3	1.0	1.0
3	杨敏	天津科技大学食品科学与生物技术学院	3	3	1.0	1.0
4	胡维	天津科技大学食品科学与生物技术学院	2	11	2.0	2.0