给菜肴提鲜有妙招

• 作者: 许美艳
• 来源期刊: 百姓生活
• 学科: 工学
• 关键词: 菜肴 碳水化合物 通道蛋白 氨基酸 鲜味 食物 受体 激活
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 80-80
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

鲜味多来自富含氨基酸的食物,如果久不吃肉,多数人可能会想念鲜香的食物。生活中还有哪些小窍门,可以帮助普通菜肴提鲜味呢?加入少量糖。产生甜味的碳水化合物和产生鲜味的氨基酸,都可以激活一些受体。有些受体是它们共用的,适当加些糖,就可以同时激活一些离子通道蛋白,辅助增加鲜味。