响应面法优化鲭鱼蛋白酶解工艺及酶解液抗氧化活性

• 作者: 周燕芳 詹晓星
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲭鱼 酶解 DPPH自由基清除率 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以鲭鱼为原料,采用中性蛋白酶对鲭鱼蛋白进行酶解制备具有抗氧化活性的酶解液.在对影响酶解的单因素(底物浓度、温度、时间、加酶量及pH)进行研究的基础上,采用响应面分析法对鲭鱼蛋白酶解条件进行优化,从而确定中性蛋白酶酶解鲭鱼蛋白的最佳条件.结果表明,在温度48℃、加酶量12 200U/g、时间2.5h条件下,DPPH自由基清除率为62.928 3％.实测值(62.928 3％)与预测值(62.988 9％)接近,误差小于0.1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周燕芳	韩山师范学院化学与环境工程学院	53	254	8.0	14.0
2	詹晓星	韩山师范学院化学与环境工程学院	2	0	0.0	0.0