醋:让炒豆芽更爽口

• 作者: 刘启雁 赵力超
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 豆芽 醋 家常菜 口感
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 42-42
• 页数: 1页
• 分类号: R151.3

摘要

炒豆芽看起来是一道非常简单的家常菜,但是烹饪时间很难拿捏。时间过长,豆芽蔫了,失去爽脆的口感;时间过短,又难以消除豆腥味,口味不佳。其实,要解决这个问题,只需在炒豆芽时加一点醋。醋是让炒豆芽更加爽脆好吃的最佳“搭档”,不仅能提升口感,还能让一盘普普通通的炒豆芽更有营养。这其中有什么科学道理?

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	刘启雁	华南农业大学食品学院	3	0	0.0	0.0