响应面法优化水晶梨酒发酵工艺条件

• 作者: 周文 唐贤华 张崇军 舒学香 蒋坤
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 水晶梨 果酒 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.04.035

摘要

以产自四川的水晶梨为原料,研究水晶梨发酵酒的酿造工艺,分析酵母接种量、主发酵温度、初始糖度和pH对酒品质的影响,并采用Box-Behnken响应面法对水晶梨酒发酵工艺进行了优化,结果显示其最优发酵条件为初始糖度17°Bx、主发酵温度24℃、初始pH4.7、酵母接种量0.11％.以最优工艺制备水晶梨酒,对其理化指标进行了检测,结果表明制得的水晶梨酒理化指标符合相关标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋坤		1	0	0.0	0.0