茶博士

• 来源期刊: 茶道
• 学科: 工学
• 关键词: 叶绿素 灰绿曲霉
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 页码范围: 10-10
• 页数: 1页
• 分类号: TS272.5

摘要

问:黑茶的外形多呈黑褐色,这是由什么物质形成的?答:黑茶显黑褐或黄褐色,这是由叶绿素、β-胡萝卜素、叶黄素和黄酮类物质及其产生的各种色度不同的氧化聚合物而形成的橙黄、橙褐色泽。因叶绿素保留量极微而被其他色素所掩盖。黑茶中茶褐素的比例较红茶高,它常与茶叶中蛋白质等物质结合形成难溶于水的深色高聚物,这是黑茶外形和叶底色泽的另一个重要色素物质。