贵州煨酒的调查初报

• 作者: 于志海 刘晓柱 刘晓辉 李强 王青 祖瑗 董萍 黄名正
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 贵州煨酒 调查 糯米酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TQ917
• 字数: 4255字
• 语种: 中文

摘要

贵州煨酒是壮族采用传统方法酿造的低酒精度糯米酒,具有神秘的文化底蕴.本文对煨酒酿造工艺及3个年份酒(2015-2017)的酒精度、pH值、总酸、含糖量、多酚含量、黄酮含量、菌落总数进行了初步调研,形成了该调研报告,并对贵州煨酒产业发展过程中的瓶颈问题进行了讨论,以期为贵州煨酒的发展提供参考.