食品乳液凝胶的制备及其应用研究进展

• 作者: 崔梦楠 毛立科 高彦祥 鹿瑶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳液凝胶 蛋白质 多糖 制备 应用
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 323-329
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 6721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20171222-282

摘要

乳液凝胶是一种半固体性材料,主要分为基于蛋白质的乳液凝胶和基于多糖的乳液凝胶,可在乳状液的基础上通过热诱导、酸诱导、盐诱导、酶诱导等方法制备.乳状液的结构与性质对乳液凝胶的结构和功能具有重要的影响,可以通过调节乳状液的结构特性来获得具有特定功能的乳液凝胶.乳液凝胶可作为脂肪替代物,也可作为传递体系,已广泛应用于食品工业中.本文在总结近十多年国内外研究的基础上,全面综述了不同乳液凝胶的制备方法、理化性质和应用特点,为进一步扩大乳液凝胶在食品领域中的应用提供理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	3	1.0	1.0
2	崔梦楠	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	3	1.0	1.0
3	鹿瑶	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	3	1.0	1.0
4	毛立科	北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	6	2.0	2.0