基于灰色关联度法的狮子头风味电子鼻分析与感官评分相关性

• 作者: 孙灵霞 孟舒雨 朱瑶迪 李苗云 柳艳霞 赵改名 郝云鹏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 调理狮子头 风味 电子鼻 感官评分 灰色关联度分析
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190226-041

摘要

以调理狮子头为研究对象,利用感官评分和电子鼻技术对其风味特征进行分析,并结合方差分析、主成分分析和灰色关联度分析,研究感官评分与电子鼻传感器之间的相关性.结果表明:实验室自制的红烧狮子头感官总分最高;感官评分结果与电子鼻分析之间具有较好的一致性;电子鼻传感器响应值与风味、总分关联度最高的均为W1C传感器,关联系数在0.85以上;香辛料等辅料是造成产品风味差异的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
4	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
5	朱瑶迪	河南农业大学食品科学技术学院	18	8	2.0	2.0
6	郝云鹏	河南农业大学食品科学技术学院	7	3	1.0	1.0
7	孟舒雨	河南农业大学食品科学技术学院	4	3	1.0	1.0