光照强度对大豆调和油氧化的影响

• 作者: 刘志明 唐彦君 孙清瑞 张亚瑾 时宁宁 陈洵
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆调和油 光照强度 氧化 过氧化值 速率常数
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 190-194
• 页数: 5页
• 分类号: TS221|TS225.1+3
• 语种: 中文

摘要

试验研究照度(I)对大豆调和油(BSO)氧化的影响规律.在50℃、大气氧分压(21.0 kPa)、实验室相对湿度40％和50％初始顶空率的固定条件下,分别控制I为0、400、800、1600、3200lx,测定不同氧化时间(t)时BSO的过氧化值(POV),绘制POV-t曲线,进行数学回归,计算反应速率常数(k).结果 表明,BSO的氧化符合零级反应动力学特征,k为0.84×10-2～3.48×10-2 mol/kg.h.I相同时,POV随t的延长而线性增大;t相同时,POV随I的增大而升高.k与I的关系符合二项式k=-3×10-9I2+2×10-5I+0.0076.试验揭示,以POV为表征参数,能够定量反映BSO氧化的动力学规律,避光贮存有利于降低BSO的氧化速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志明		89	291	8.0	12.0
2	唐彦君		52	162	7.0	11.0
3	孙清瑞		41	119	6.0	7.0
4	时宁宁		2	2	1.0	1.0
5	张亚瑾		2	2	1.0	1.0
6	陈洵		1	0	0.0	0.0