米曲霉固态发酵玉米胚芽粕对蛋白质理化性质及抗氧化性的影响

• 作者: 任健 张会
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 玉米胚芽粕 米曲霉 固态发酵 可溶性蛋白 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 128-132
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3|TQ92
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.06.028

摘要

以玉米胚芽粕为原料,利用米曲霉对其进行固态发酵,随后从发酵产物中提取玉米胚芽蛋白,对比发酵前后提取的玉米胚芽蛋白的抗氧化性、表面疏水性、巯基含量及氨基酸含量的变化.以可溶性蛋白含量为指标,通过单因素试验和正交试验确定玉米胚芽粕的最佳发酵条件为接种量7.2×108 CFU/g、发酵时间6h、料液比1:2.5,在此条件下玉米胚芽蛋白中可溶性蛋白含量为0.827 g/g.与未发酵提取的玉米胚芽蛋白相比,发酵后提取的玉米胚芽蛋白的表面疏水性、游离巯基含量分别增加了10.3和1.5 μmol/g,氨基酸总量和疏水性氨基酸总量分别提高了12.49个百分点和6.29个百分点,抗氧化性(DPPH自由基清除率、还原力)也有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任健	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	65	353	10.0	16.0
3	张会	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	3	4	1.0	2.0